巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则四川成都市;
四川食品生产许可证关巧克力及巧克力制品生产经营;
2025年巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则情况如下:
本细则代替糖果制品生产许可证审查细则中的原《巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则》。新增加的代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品应在证书上注明,即糖果制品(糖果,巧克力及巧克力制品,代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品)。
一、发证产品范围:
实施食品生产许可证管理的巧克力及巧克力制品包括巧克力,巧克力制品,代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品。
巧克力及巧克力制品是指以可可制品(可可脂,可可液块或可可粉),白砂糖和/或甜味料为主要原料,添加或不添加乳制品,食品添加剂,经特定工艺制成的固体食品。
代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品是指以白砂糖和/或甜味料,代可可脂为主要原料,添加或不添加可可制品(可可脂,可可液块或可可粉);乳制品及食品添加剂,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态,并具有巧克力风味(代可可脂白巧克力应具有其应有的风味)及性状的食品。
二、基本生产流程及关键控制环节:
(一)基本生产流程:
糖,乳制品,可可脂(代可可脂),可可液块或可可粉—混合—精磨—精炼(可可脂巧克力)—保温贮存—调温(可可脂巧克力)—浇模—包装—成品。
夹心—涂层—包装—巧克力制品;
(二)关键控制环节。
1.精磨过程,控制物理颗粒度。
2.精炼时间,温度的控制,调温温度的控制。
3.成品包装控制。
4.巧克力制品中千克力的含量。
(三)容易出现的质量安全问题:
1.产品品质变化,表面花白,巧克力泛白的原因有两种,由脂肪引起和由砂糖引起的花白。
2.口感粗糙或粘稠,巧克力蕞终细度决定于精磨过程的结果,物料过大或大粒的比例过多,口感粗糙,但质点过小伙小粒的比例过多,则感到糊口。
3.油脂氧化酸败(果仁巧克力);果仁巧克力较容易印油脂氧化而变味。
4.代脂巧克力及其制品容易发生皂化味。
5.贮藏中生虫,霉变,包括装不严和储存条件不当,果仁等巧克力制品原料不新鲜,造成产品变质,无法使用。
三、必要的生产资源:
(一)生产场所:
巧克力及制品生产企业除必须具备必备的生产环境外,还应当有与企业生存相适应的原辅材料库,生存车间,成品库和检验室,巧克力生存车间,包装车间温湿度必须符合工艺的要求。
分装企业生产区应具备独立的包装车间,包装车间温湿度必须符合工艺的要求,保持清洁,地面干燥无积水,车间无异味,无污染物,配备有效的消毒设施,其他条件应等同于巧克力(代可可脂巧克力)及巧克力制品(代可可脂巧克力制品)生产企业要求。
(二)必备的生产设备:
1.化油(化酱)设备;
2.精磨设备;
3.精炼设备(纯可可脂巧克力);
4.保温贮存设备;
5.调温设备(纯可可脂巧克力);
6.成型设备(或涂层设备);
7.冷却设备;
8.包装设备(异型产品除外);
单纯巧克力制品生产企业不需具备精磨设备,精炼设备,调温设备。
分装企业应具备包装设备(封口合并,生产日期标注设备,计量称重设备等)。
四、产品相关标准:
GB9678.2—2003《巧克力卫生标准》;GB/T19343—2003《巧克力及巧克力制品》;SB/T10402—2006《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》;备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求:
企业生产巧克力及其制品所用的原辅材料必须符合相关规定,如使用的原材料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、必备的出厂检验设备:
(一)天平(0.1g);
(二)刮板细度计或微米千分尺;
(三)分析天平(0.1mg);
(四)真空烤箱。
四川食品生产许可证申请范围:
成都市:锦江区,高新区,青羊区,金牛区,武侯区,成华区,龙泉驿区,青白江区,新都区,温江区,双流区,郫都区,新津区,都江堰市,彭州市,邛崃市,简阳市,金堂县,大邑县,蒲江县,东部新区,天府新区。
自贡市:自流井区,贡井区,大安区,沿滩区,荣县,富顺县。
攀枝花市:东区,西区,仁和区,米易县,盐边县;
泸州市:江阳区,纳溪区,龙马潭区,泸县,合江县,叙永县,古蔺县。
德阳市:旌阳区,罗江区,广安市,什邡市,绵竹市,中江县。
绵阳市:涪城区,游仙区,高新区,科技城新区,安州区,江油市,三台县,盐亭县,梓潼县,北川县,平武县。
广元市:利州区,昭化区,朝天区,旺苍县,青川县,剑阁县,苍溪县。
遂宁市:船山区,安居区,河东新区,蓬溪县,大英县,射洪市;
内江市:市中区,东兴区,隆昌市,资中县,威远县;
乐山市:市中区,沙湾区,五通桥区,金口河区,峨眉山市,犍为县,井研县,沐川县,峨边县,马边县。
南充市:顺庆区,高坪区,阆中市,南部县,西充县,营山县,仪陇县,蓬安县;
眉山市:东坡区,彭山区,仁寿县,洪雅县,丹棱县,青神县。
宜宾市:翠屏区,南溪区,叙州区,江安县,长宁县,高县,珙县,筠连县,兴文县,屏山县。
广安市:广安区,前锋区,华蓥市,岳池县,武胜县,邻水县。
达州市:通川区,达川区,万源市,宣汉县,开江县,大竹县,渠县。
雅安市:雨城区,名山区,荥经县,汉源县,石棉县,天全县,芦山县,宝兴县;
巴中市:巴州区,恩阳区,通江县,南江县,平昌县。
资阳市:雁江区,安岳县,乐至县。